.

紐約時報健康類暢銷排行榜NO.1醫師作家

美國營養飲食療法之父集結20年的科學臨床實證，

幫助上萬名病患成功甩掉糖尿病。

◎你還在用錯誤的方法治療糖尿病嗎？



均衡飲食根本不是重點，少吃一點也是廢話！糖尿病友最需要的是，吃進有品質的營養。



本書提供以蔬果豆類主，堅果種子、全穀類為輔的營養飲食療法，讓第二型糖尿病患者，第一週減少50%藥物，14天減重7公斤，3至6個月停止服藥和注射胰島素；讓第一型糖尿病患者減少一半胰島素劑量，血糖穩定，擁有健康的身體。



◎治療糖尿病的真相，你知道多少？



【迷思1】均衡飲食，計算卡路里就能控制糖尿病？

真相→不是每樣都吃，而是要大量吃蔬菜！



【迷思2】施打胰島素和吃藥，才能有效控制血糖？

真相→其實胰島素是導致更肥胖的兇手。



【迷思3】少油、少肉、少澱粉促進糖尿病消失？

真相→吃蔬菜、水果、豆類、堅果種子才能恢復健康。



【迷思4】多喝牛奶，才能補充優質蛋白質？

真相→喝牛奶反而增加脂肪，植物性蛋白質才能讓身體無負擔。



◎逆轉糖尿病，關鍵是「減重」！



本書作者傅爾曼醫師是懂營養學的專科醫師，他強調在藥物之外，糖尿病患者應積極攝取能夠恢復身體機能的「優良營養素」，透過「減重」來降低積存在身體的有害脂肪和膽固醇，從提升組織對胰島素的敏感性，恢復胰臟正常功能。



藥劑師史蒂夫在得知自己罹患第二型糖尿病後，深知藥物對身體的傷害，求助於成功利用營養飲食療法救活許多人的傅爾曼醫師，他只是跟著食譜吃，就甩掉20 公斤，腰圍從38 變成34 吋。糖尿病、膽固醇都消失了。



甚至還有因糖尿病導致視網膜病變的病患，在採取營養飲食療法5個月後，就減重30公斤。而且原本西醫甚至建議以雷射手術治療的眼睛，竟然不治而癒。讓人不得不相信僅僅靠飲食的改變就能出現轉機。



這套飲食計畫，會讓你在瘦下來的同時，剔除那些誘發糖尿病的所有因素，讓你又瘦又健康。



◎14天逆轉糖尿病的營養飲食原則



簡單5步驟，不用計算熱量及GI值，攝取充滿「微量營養素」的蔬菜，糖尿病自然痊癒！



1、以堅果種子取代食用油，攝取優良脂肪。一天30~45公克。

就算是橄欖油，也是吸收率100%的油脂，只會增加體重；一天飲食中應有15%的天然脂肪，堅果種子能預防心血管疾病，降低膽固醇。



2、以豆類當作澱粉來源，不吃精緻澱粉食品(白飯麵包)。一天2杯。

豆類擁有高量的可溶性纖維、抗性澱粉、蛋白質，有90%的熱量不會被吸收，對血糖和減重都很有功效。



3、蔬菜當作主食，無限制吃這三類食物：生鮮蔬菜、煮熟的綠色蔬菜、非澱粉類蔬菜（番茄、椒類、洋蔥、菇類、白花椰菜、茄子）。目標是大量吃這三類的食物，讓你的身體充滿微量營養素和纖維質。熟記它們！（加附最推薦的22種沙拉蔬菜）



4、全穀類（燕麥、糙米、大麥），一天1杯。

澱粉類蔬菜（地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、山藥），一天1杯。

新鮮水果，一天4份。



5、不吃動物性食品、乳製品、蛋，或是僅為添加風味的佐料，一週不超過28-56公克。



◎ 輕鬆準備營養餐，不挨餓也能恢復健康！



本書會一步步帶領你執行這些飲食原則，說明提供第一型及第二型糖尿病的飲食架構；以及烹調的技巧和採買的訣竅；若是懷孕期間得到妊娠期糖尿病的人，書中也有三餐的飲食建議指南，這種營養療法對母親和寶寶都是最安全的方法。



另外，也建議胰島素和藥物的使用劑量，並揭露「可以吃／不可吃的補充劑和維他命」和「最有利／最不利的糖尿病藥物」。



「14天營養瘦身餐」詳細規劃每日菜單，只要遵循「早、午、晚餐」的建議菜單來用餐，就能修復糖尿病造成的身體損傷，徹底康復。



附贈早餐、蔬果奶昔、醬汁、湯品、主菜、甜點，超過50道的療癒食譜，甩病從營養飲食開始。



◎ 讀者五顆星的親身體驗



★如果你有糖尿病，您必須閱讀這本書。我遵照傅爾曼醫師給的建議去做，我的主治醫師非常驚訝，因為我不再歸類為糖尿病患者！By WIll



★我在3週內停用了胰島素！2個月減輕了9公斤，而且從來不覺得餓。我永遠不會再像以前那樣吃。真棒的書。By Michelle Roe



★我看到母親罹患糖尿病數十年。她4週瘦了7公斤，血糖值恢復正常。這本書將挽救你的生命和健康。By Daniel Greenman



★我一...

作者介紹
喬爾‧傅爾曼 醫師（Joel Fuhrman, M.D.）

國際公認的美國營養療法專家，受到醫界尊為「營養飲食療法（Nutritarian Eating）之父」。現任紐澤西州杭特登醫學中心研究員暨「營養研究基金會（NRF）」研發長，亦是執業醫師。

他首先倡導「健康（H）＝營養（N）／熱量（C）」公式，強調攝取食物裡的足量微量營養素，即能輕鬆減輕體重，喚醒身體的修復能力並治癒疾病。他也是 蟬連紐約時報暢銷排行榜的作家，他的幾本健康書都掀起搶購熱潮，包括《Eat to Live》、《Super Immunity》，以及本書《這樣吃！糖尿病消失了》（The End of Diabetes）。喬爾‧傅爾曼醫師受到數百個電台和電視節目邀請（像是奧茲博士秀，今日秀，早安美國），成功把營養科學帶進美國家庭。

在本書中他提供有科學根據的食譜，選擇「好吃又營養」的食物就能重拾健康，美國數百萬人證實有效，從減重和營養根除糖尿病，不用再辛苦控制血糖。並且解決了高血壓、心臟病患者的痛苦。從預防、認識到遠離，營養療法權威醫師教你不用再害怕糖尿病及其併發症。
譯者介紹

王念慈          

                            &n...

推薦序

前言 一封充滿希望的信



第一章    第一步：認識糖尿病

案例：珍吉爾‧蓮恩

56歲，中風、糖尿病、高血壓、高膽固醇。

逆轉：1個月後停止胰島素、三年後瘦了53公斤，不再受糖尿病、高血壓所苦，不需吃任何藥物，不用再坐輪椅，能起身慢走。

為何會罹患糖尿病？

拯救第一型糖尿病患的生命

第二型糖尿病像流行病般暴增的原因

讓第二型糖尿病患真正好起來



第二章    以根治疾病取代服用藥物

案例：吉姆‧凱尼

58歲，腎損害、糖尿病、心臟病、破壞性關節炎。

逆轉：2個禮拜，瘦了7公斤，一個月後，終止胰島素。血壓降到正常值。五個月後，瘦了27公斤，遠離了糖尿病、膽固醇、高血壓、腎臟疾病。

體脂肪讓胰島素失靈，並提高血糖值

減少胰島素與其他藥物用量

應該請你的醫師做什麼？



第三章    美式飲食vs營養瘦身餐

案例：馬丁‧米爾佛德

罹患糖尿病7年，93公斤，高血壓、高膽固醇、眼科醫師告誡必須以雷射手術治療糖尿病引起的視網膜病變。

逆轉：5個月後，瘦到64公斤，膽固醇從168降到73mg/dl（沒有服藥），眼睛也恢復正常了。

微量營養素讓身體產生奇蹟

傅爾曼醫師的營養素密度指標（ANDI）

→計算每一食物的營養素多寡，分數越高越營養

升糖指數及升糖負荷不是恢復健康的唯一指標



第四章    逆轉糖尿病的關鍵是了解飢餓

案例：葛藍‧波爾森

40歲，脊骨神經科醫師。第二型糖尿病、神經病變、腎結石、高膽固醇、睡眠呼吸中止症。重達150公斤。

逆轉：8週後，他的主治醫師說：「他從沒看過有人能單單靠著飲食與運動就改善這麼多的健康問題。」六個月後，瘦了36公斤。空腹血糖值降到90，糖化血色素降到6.5，血壓降到120/70。

毒性飢餓的典型症狀

真實飢餓的典型症狀

毒性飢餓造成我們對食物成癮

讓腸胃休息才能健康長壽

聆聽真正飢餓的訊息

用健康飲食培養真正飢餓感，不再苦惱熱量



第五章    你是吃垃圾食物的素食者嗎？

案例：潔西卡

48歲，胸痛、糖尿病、胃食道逆流、紅斑痤瘡、視力模糊、肌腱炎。

逆轉：六個月後，甩掉19公斤，恢復90%健康，只需控制低甲狀腺的狀況。眼睛、皮膚明亮，不再失眠與痠痛，變成全新的女人。

高動物性蛋白質飲食的危險性

吃多少動物性產品是安全的？

關於蛋類和糖尿病的真相

菠菜比和漢堡肉多2.5倍的蛋白質

全蔬食或近乎全素的好處

IGF-1...

推薦序



從飲食根本治療糖尿病

國際自然療能研究學會會長

香港營養學家／中醫師

林傲梵



兩千多年前，人們就已經認識糖尿病。最早為糖尿病取名的是，古希臘醫生阿雷提烏斯（Aretaeus），他注意人們有頻尿和消瘦的症狀。19世紀初， 糖尿病才有更清楚的定義──尿液中含糖，因此人們對糖尿病有了「甜性」的描述。中年人和兒童似乎為高危險群。直到20世紀，我們才真正確定，糖尿病起因於 胰島素的異常，並區分為兩種類型，一種是第一型糖尿病（又稱兒童糖尿病），另一種是第二型糖尿病（又稱為成年人糖尿病）；前者缺乏或嚴重缺乏胰島素，後者 是身體對胰島素反應不良。



中醫學將糖尿病視為「消渴病」。在西元前二世紀前，《內經》中即有「消渴」和「消闡」的紀錄。以下數句的敘述都能略見一二。如《素問‧奇病論》所述： 「肥者令人內熱，甘者令人中滿，故其氣上溢，轉為消渴。」；《靈樞‧五變篇》則寫：「怒則氣上逆……，血脈不行，轉而為熱，熱則消肌膚，故為消闡」；《金 匱要略》更在症狀的方面多加論述：「男子消渴，小便反多，飲一鬥，小便亦一鬥」。《外台秘要》更提及了病症的診斷：「消渴者，原其發動，此則腎虛所致，每 發至小便至甜，雖能食多、小便多、漸消瘦。」所以，從中醫的角度來看，糖尿病是與全身的臟腑息息相關，並非只是胰臟出了問題。



早在古書《周禮‧天官》中，便將醫生分為四種，即食醫、疾醫、瘍醫與獸醫。食醫是為帝王官吏調配餐食的一種御醫，食醫運用藥膳食療來防治疾病外，同時 也要維護帝王官吏的健康，以飲食養生。這種預防疾病、未雨綢繆、防患未然的態度，中醫以「上工治未病」概括之。防治疾病和促進健康是不同的觀念，不能混為 一談。高明的中醫師能掌握病勢的進退，繼而判斷選擇先扶正（調養體質）後驅邪（治病），還是先驅邪後扶正，亦或同時扶正驅邪。換句話說，疾病在不同階段， 食療也要做到因人因地、因時制宜。



我身為中醫師，也專長營養學。不管中醫還是西醫，為了恢復糖尿病患者的健康，最終都應走向一個途徑──從飲食上根本治療。這是最符合人體所需，身體能 夠透過營養逐漸復原。營養專家為了改善糖尿病患者的體質，在分析飲食歷 (Diet History) 時，經常發現他們長久以來都攝取太少水果和蔬菜。而誤以為水果可以代替蔬菜，或是蔬菜可以代替水果的人比比皆是；也往往把食物和加工食品(Food Products) 混為一談。傳統版本的健康膳食金字塔最底層，寫的不單是五穀雜糧，而是精緻加工的白米、麵食等。當長期食用加工食品來代替食物，人的體質自然每況愈下，正 所謂「垃圾入，垃圾出」！營養學專家應在飲食問診時參考本書提及的升糖指數GI和升糖負荷GL觀念之別。另外，除了鉻元素外，糖尿病也和鎂或鋅這兩種微量 元素攝取不足有關。



雖然現代醫學和醫療技術帶來的許多福祉，不過服藥者所產生的副作用日漸浮現，我們必須面對糖尿病治療的後遺症，可能成為與疾病本身一樣的問題。如第二型糖尿病服用的某些治療藥物，近來被發現會增加心臟病發作的風險。



本書傅爾曼醫師整合最新近科學訊息和依據，並在寶貴的經驗實

讓第二型糖尿病患真正好起來！
特別的是，倘若第二型糖尿病接受良好的管理，適度運動和攝取優質的營養，就能產生諸多益處：
‧血糖數值不再高低起伏
‧在第一週時可減少平均50％的藥物治療。超過一個月，幾乎通常在六個月內，都能100％的治癒。
‧通常在一週內，就可根除對胰島素的需求。
‧正常生活，瘦身成功，體重也穩定下來
‧正常的壽命長度，而且沒有併發症
‧糖尿病好轉起來，而且遠離與糖尿病相關的併發症
這裡的目標是要讓糖尿病好轉，回復到沒有糖尿病纏身的日子，最理想的就是你的血糖值可以不靠藥物就低於100mg/dL。不過請留心，一旦你曾經得過糖尿病，如果體重又增加，或者回到過去不健康的飲食，糖尿病就會有復發的傾向。這是一種永遠需要保持的新飲食風格與生活型態。
你可以想見採用這款營養瘦身餐與新生活計畫能使血糖值下降。如前所述，你將能夠減少藥物治療。寧可服用過少的藥物，也不要太多的藥物治療。和你的醫生好好溝通，並且謹慎地接受最少量的藥物治療來預防低血糖發作。
如果你的血糖已經升高一段時間了，即使你的血糖接近正常範圍，但由於身體已經習慣於不正常的血糖濃度，你可能會感覺身體不適。不過，在使用糖尿病（降血糖）藥物時，特別是胰島素與磺醯脲類─降血糖藥物Amar（格列美脲片劑）和磺醯脲類、Diabinese（氯磺丙脲）、利糖妥片（隔列甲）、達安療、格列本脲、艾可拓（隔列酮）、安糖健（羅列格酮）─重要的是在第一週期間要時常檢查血糖，確認你並沒有用藥過量。庫魯化錠（甲福明）是一種常用的口服糖尿病治療藥物，不會造成血糖過低，也不會引起體重的增加，所以如果需要的話，這是一種比較值得推薦的藥物。
吃點心來預防濫用藥物造成的低血糖反應是差勁的醫療管理，也不應如此。應該的是即時將藥量減少，避免過度使用藥物。我告訴一位剛開始實行這個方案的病患，如果血糖數值低於120mg/dL 的話，就表示要開始下一輪的減藥了。藥量比需要量略微不足是比較好的，這樣能避免低血糖的發生。假如糖尿病患的低血糖發作，需要用一些小點心來提升血糖，那麼醫師就是讓病患用藥過量，沒有盡到應有的職責。
ADA（美國糖尿病協會）飲食採用的糖尿病代換表，可以幫助糖尿病患者建立他們的平衡飲食。這種代換飲食將營養成分類似的食物劃分為一小組，包含澱粉類、水果類、奶類、蔬菜、肉類、脂肪、甜食，還有其他碳水化合物。看起來做一頓飯是根據一種先入為主的觀念，將每一餐的脂肪、碳水化合物以及蛋白質的份量平均分配。接著依照食物代換表內容裡「微量營養素」中的卡路里數值來替換。比方說在澱粉類，一片土司可以用半杯水煮燕麥來代替。
由於食物的關係，ADA 飲食的設計本質上是缺乏纖維素、微量營養素以及抗性澱粉，且這種營養餐會使飲食者對食物著魔，永遠不能飽足。這種與食物持續的掙扎，加上試著去維持無法填飽肚子的少量飲食作用並不大，就連在謹慎監控卡路里的飲食控制研究中的成果也是不好的，因為美式飲食太差勁，而ADA 飲食又仿效失敗的飲食型態，利用了過多不健康、含低微量營養素的食物。研究者也時常注意到ADA 飲食計畫所遇到的障礙，尤其是需要極端限制各類食物的份量，讓大多數人無法長期遵照並落實。
以ADA 飲食的經典早餐為例，可能包括兩片吐司抹上一茶...